設(shè)計(jì)美味菜單的10個(gè)大招(譯)

當(dāng)你在餐廳里點(diǎn)菜時(shí)，有沒有想過菜單上的菜品是以何種形式呈現(xiàn)的？像菜單設(shè)計(jì)這種平面的直白的形式是否對(duì)你決定去哪兒吃飯以及吃什么有影響？為餐館設(shè)計(jì)實(shí)體店以及網(wǎng)絡(luò)版的餐單是食品行業(yè)非常重要的一部分，因?yàn)檫@些菜單（拍攝的事物是否誘人）影響著銷售。

著有《設(shè)計(jì)苗條》的康奈爾大學(xué)教授Brian Wansink,最近讓這個(gè)話題火熱起來(lái)了，和最近國(guó)際餐飲雜志中的一篇文章主張的一樣，他們認(rèn)為菜單設(shè)計(jì)的夠不夠吸引人在顧客點(diǎn)單的時(shí)候有著重要影響，而我們可以用簡(jiǎn)單的設(shè)計(jì)元素，從字體設(shè)計(jì)到圖片搭配來(lái)營(yíng)造菜單上的層次感。下面是10條也許你在設(shè)計(jì)一份精美的讓人食指大動(dòng)的菜單時(shí)可能會(huì)用到的素材和技巧。

1.  所有的布局都很重要

   
   

菜單上每一個(gè)菜式的排列位置都能直接影響到它們銷量排行。就把這個(gè)當(dāng)作是菜單的食物等級(jí)體系吧。那么，人們首先會(huì)看菜單的哪一部分呢？

第一焦點(diǎn)，中上部。不管你的菜單格式是垂直的，水平的，還是多頁(yè)的，所有菜單最重要的位置都是菜單上方的三分之一的中間位置。

第一焦點(diǎn)的右邊位置。要記住的是人們的閱讀習(xí)慣通常都是從左到右。如果第一個(gè)焦點(diǎn)在菜單的中上部，那邏輯上說(shuō)緊接著看到的就是它的右邊了。

正文的左起第一行和第二行。在看完主要的點(diǎn)之后，菜單閱讀者一般會(huì)回來(lái)重新以一個(gè)正常模式閱讀，從菜單的正文左上角讀到該列的最下方。

菜單背面。有些人拿到印刷物時(shí)做的第一件事是看它的背面（這是特價(jià)商品的重要位置）。

大標(biāo)題下方。人們的視線會(huì)很快落在菜單下方的大標(biāo)題上，如“主菜”、“開胃菜”或“飲料項(xiàng)目”。在對(duì)于標(biāo)題的處理上，你可以把它們當(dāng)作是主菜單里的小菜單來(lái)設(shè)計(jì)。

 在布局方面也要自然的發(fā)展。最合理的菜單應(yīng)遵循人們想要吃的東西的順序。

2 .  小心使用圖片

涉及圖片使用時(shí)，有兩大流派。一個(gè)是大膽使用醒目的圖片，一個(gè)則是避免用太多圖片。只要你在攝影技藝上投入足夠精力，兩種方法都能奏效。 

你需要聘用一個(gè)專業(yè)的攝影師幫助你拍出菜單需要的圖片。這些圖片拍攝起來(lái)必須是顏色鮮亮的看著很美味的。灰暗色調(diào)的圖片會(huì)使菜品賣不出去。如果你想在菜單上使用食物圖片，選用一兩張極具特色的菜肴圖片即可，不必全部展示。

如果你選擇用圖庫(kù)圖片設(shè)計(jì)菜單也要十分小心。菜單上展示的食物圖片需要與你實(shí)際提供的菜式一致。

另一些替代食物照片的選擇，可以是你企業(yè)的照片（或者是歷史照片，如果你有的話）或者插圖。這些豐富的視覺資料替代食物攝影出現(xiàn)在菜單上可能是一個(gè)更好的選擇。

3.  粗體字是個(gè)好東西

字體作為菜單設(shè)計(jì)的一部分，有助于提高銷量，大膽地加粗吧，并保持良好的可讀性。

粗體字可以作為你藝術(shù)創(chuàng)作的主要元素。把標(biāo)志設(shè)計(jì)融合到菜單設(shè)計(jì)中或者選擇比較好的字體運(yùn)用到菜單設(shè)計(jì)中。請(qǐng)記住，因?yàn)橛貌驼邥?huì)通過閱讀文字來(lái)選擇菜品，所以排版時(shí)要將字體選擇考慮在內(nèi)。

記得在（設(shè)計(jì)菜單）戰(zhàn)略上運(yùn)用斜體或粗體設(shè)計(jì)。這些排版技巧可以引導(dǎo)用餐者的注意力，使之首先注意到菜單上的一些特別菜式。所以，設(shè)計(jì)時(shí)，可以將餐廳的特色菜肴或者暢銷菜品著重標(biāo)出。

4. 創(chuàng)造一個(gè)特殊的元素

你的菜單很能包含某種形式的信息或一些標(biāo)準(zhǔn)性的信息。這里提供的標(biāo)志可能包含一些素食主義標(biāo)志，無(wú)谷蛋白標(biāo)志等等，或者也可以表示菜的辣味或香味。創(chuàng)建一系列的特殊元素，這些元素可以節(jié)省菜單上的空間以及變成一個(gè)可視化提醒。

再應(yīng)用于相同小尺寸之下，設(shè)計(jì)一套感覺相同的圖標(biāo)集。模仿菜單的整體設(shè)計(jì)風(fēng)格，包括顏色，大小以及特殊元素的放置。跳出菜單的陳詞濫調(diào)，你不必使用辣椒的形狀來(lái)表示一個(gè)辛辣的菜系。只要你標(biāo)注圖標(biāo)的意思，自定義的圖標(biāo)也是會(huì)被接受的。

5. 注意價(jià)格的排列

設(shè)計(jì)菜單的其中一個(gè)秘訣就是價(jià)格 。 很多餐廳的老板不想讓顧客去細(xì)看菜單，然后點(diǎn)最便宜的菜品。

以下是五種方法來(lái)避免這種情況：

· 不要在菜單上使用 $ 符號(hào)。

· 不要對(duì)你的價(jià)格使用垂直對(duì)齊或者水平對(duì)齊。

· 使用非傳統(tǒng)的定價(jià)方式，小數(shù)點(diǎn)后的美分考慮使用一位數(shù)來(lái)取代兩位數(shù)（10.5代替$10.50）

· 為你的價(jià)格部分選擇微妙的顏色和排版。 例如，如果菜單的字體是黑色，考慮使用灰色作為你價(jià)格的字體顏色，這樣它就能弱化視覺沖擊力。

·  不要用從高到低或者從低到高的價(jià)格來(lái)排列菜品，打亂他們。

6.  應(yīng)用色彩

使用顏色可能聽起來(lái)很簡(jiǎn)單。你需要選擇符合您的整體品牌和風(fēng)格的色彩。然后考慮色彩的意義。例如，紅色被認(rèn)為刺激食欲，綠色通常與健康相關(guān)。藍(lán)色被認(rèn)為抑制食欲。作為一般規(guī)則，大膽明亮的顏色是首選，但顏色選擇還是得取決于餐廳的類型。

7 . 線框的組合

菜單上有很多的內(nèi)容，所以當(dāng)務(wù)之急是將他們組織起來(lái)。使用規(guī)則的線框可以讓類似的內(nèi)容在一個(gè)菜單里，這樣就有了很多的選擇。

這些線框的設(shè)計(jì)應(yīng)按照消費(fèi)者的邏輯來(lái)表示，而常見的想法可能是開胃菜，主菜，甜品和飲料。其他餐館可能由葷菜與素菜或特定的食品來(lái)分組。只要分組是有關(guān)聯(lián)的，線框的設(shè)計(jì)是非常有用的。

8 . 字體決定基調(diào)

字體是每一個(gè)菜單的核心（這就是為什么我們有2個(gè)建議都與字體有關(guān)）。你選擇的字體和樣式將會(huì)決定你的餐館的基調(diào)。排版應(yīng)該是你首先決定的元素。

考慮一下你設(shè)定的感覺和適合它的字體樣式。

·Old English or blackletter: 傳統(tǒng)的，復(fù)古的，奢華的

·Old style serif: 傳統(tǒng)的，經(jīng)典的，正式的

·Modern serif: 權(quán)威的，有影響力的

·Transitional serif:現(xiàn)代的，樸實(shí)的，標(biāo)準(zhǔn)的

·Square or slab serif:英勇的，強(qiáng)壯的，有影響力的

·Sans serif: 現(xiàn)代的，筆畫粗細(xì)變化的粗體

·s cript: 經(jīng)典的，絢麗的，有地位的

·Novelty: 根據(jù)字體的不同會(huì)有不同的氣氛，定制的感覺

9.  寫生動(dòng)的文案

描述性或趣味性的文案能使餐客更好地了解他們所點(diǎn)的菜品，替服務(wù)員節(jié)省時(shí)間，甚至能增添點(diǎn)單過程中的樂趣。竅門就是為每一份菜品撰寫精煉動(dòng)人的文案，但同時(shí)要簡(jiǎn)短扼要。所有文案的基調(diào)要符合餐廳定位。如果是個(gè)輕松的小餐廳，（文案）用詞不如俏皮一些，但若是較上檔次的餐廳則應(yīng)使用更加正式的行文風(fēng)格。

落筆撰寫文案時(shí)應(yīng)同時(shí)考慮到主顧會(huì)問哪些問題。要將常見的潛在過敏風(fēng)險(xiǎn)寫進(jìn)去，例如堅(jiān)果等，或者標(biāo)明某項(xiàng)菜品極其辛辣。讓菜單誘惑食客：你會(huì)點(diǎn)芝士漢堡還是?磅的安格斯炭燒芝士堡？

10 . 創(chuàng)建多個(gè)菜單

一個(gè)菜單設(shè)計(jì)可能不夠。你需要為到餐廳用餐到顧客提供一個(gè)菜單，包括紙質(zhì)菜單，角落的廣告牌或者用來(lái)點(diǎn)餐的數(shù)字屏。很多餐廳同樣會(huì)在他們的網(wǎng)站上提供菜單；另一些則還提供app菜單。

跨平臺(tái)的菜單設(shè)計(jì)最需要考慮的是圖片。你不僅需要十分謹(jǐn)慎地挑選印刷使用的圖片，圖片同樣對(duì)于網(wǎng)站和移動(dòng)端同樣重要。因?yàn)槿藗兺ㄟ^網(wǎng)站或者app去訪問你的餐廳，圖片越誘人也就意味著越多地人會(huì)被吸引。

另一個(gè)數(shù)字化的提示：不要包含價(jià)格。對(duì)于在線菜單來(lái)說(shuō)，給出價(jià)格范圍就足夠了。這將幫助你避免價(jià)格發(fā)生變化時(shí)帶來(lái)的尷尬，也大致給了人們一個(gè)價(jià)格預(yù)期。

每一個(gè)菜單都要分別設(shè)計(jì)。不只是設(shè)計(jì)跨平臺(tái)菜單，你應(yīng)該考慮為每個(gè)平臺(tái)設(shè)計(jì)不同的菜單。大多數(shù)餐館都不在主菜單設(shè)計(jì)里包含甜點(diǎn)，而是有另外一份飯后的菜單選擇。招牌菜或主題活動(dòng)，有可能有另一個(gè)菜單。這些菜單可能會(huì)具有相同的外觀，整體感覺和主菜單的設(shè)計(jì)一致，但可能更緊湊的或印刷在不同類型的紙張上。

總結(jié)

餓了嗎？設(shè)計(jì)一份菜單既是不錯(cuò)的挑戰(zhàn)而且充滿樂趣。菜單設(shè)計(jì)需要考慮的最重要的因素是便于閱讀，視覺上促進(jìn)食欲。

結(jié)合這些特點(diǎn)，用數(shù)字化選擇來(lái)吸引食客，在店里用印刷地菜單鼓勵(lì)點(diǎn)餐。保持設(shè)計(jì)地一致，會(huì)帶來(lái)源源不斷地回頭客。